Кускус с лимоном овощами

В зависимости от сезона, кускус с овощами может сильно меняться по составу и количеству тех или иных овощей. В самом простом варианте, особенно зимой, в блюдо достаточно добавить морковку, лук и свежую зелень.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло — лучше оливковое. Морковку и лук очистить. Морковку нарезать кубиками, как нарезаются овощи для винегрета. Лук нарезать достаточно мелко. Одновременно обжарить морковку и лук в разогретом масле на сильном огне в течение 4–5 минут.

Небольшой молодой кабачок или цукини нарезать кубиками. Если кабачки очень молодые, их можно не очищать. Более зрелые кабачки очистить и удалить семена, если они успели сформироваться. Нарезать кабачок кубиками приблизительно вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье. Кстати, стоит сказать, что лучше, если овощи для блюда будут нарезаны одинаково.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками или кубиками, если перец достаточно мясистый. Острый перец нарезать колечками и удалить семена. Количество острого перца определить по вкусу. Добавить нарезанный кабачок и перец к обжаренному луку с морковкой, перемешать и, часто помешивая, обжаривать все овощи в течение 6–7 минут.

Чеснок очистить и крупно нарубить ножом. Добавить чеснок к овощам и посолить по вкусу. Добавить стакан бульона — мясного, куриного или овощного. В самом простом случае можно добавить обычную воду. Довести жидкость до кипения и тушить овощи 2–3 минуты. На этом приготовление овощной части блюда закончено.

Сразу после того, как бульон с овощами закипит, добавить сухой кускус и перемешать. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и оставить кускус с овощами на 4–5 минут. Затем огонь выключить, крупу и овощи еще раз перемешать и оставить еще на 4–5 минут. После этого кускус полностью поглотит всю жидкость и станет рассыпчатым, как рис с овощами.

С веточек зелени — петрушка, укроп, кинза — оборвать все листики, а стебли выбросить. Зелень мелко нарубить ножом и добавить в кускус с овощами. По желанию полить блюдо 1–2 чайными ложками лимонного сока.

Перемешать кускус с овощами и разложить на тарелки или на одно большое блюдо, которое удобно подавать к семейному обеду. Небольшие спелые помидоры разрезать пополам или дольками и выложить их поверх готового блюда.