Матлот из карпа
Автор рецептаАлексей Зимин
Традиционное французское блюдо, рагу из рыбы и овощей. Сюда понадобится красное сухое вино, и пусть оно будет легким и не слишком терпким.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 кг | |
| 15 головок | |
| 15 штук | |
| 2 зубчика | |
| 2 столовые ложки | |
| 600 мл | |
| 1 стебель | |
| 1 столовая ложка | |
| 4 стебля | |
| 1 штука | |
| 20 кусков | |
| 4 штуки | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.
- 2
Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном огне) — не до готовности, а только до золотистой корочки.
- 3
Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, добавить к ним и шампиньоны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит десяти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.
- 4
Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алкоголь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
- 5
Вернуть в сотейник филе карпа, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
- 6
Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
- 7
Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
- 8
Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по кусочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.