Ньокки из батата с шалфеем и шпинатом
Автор рецептаЕда
Рецепт от Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s. Если в Италии ньокки готовят из обычного картофеля, то на Ближнем Востоке, например в Израиле, в дело идет батат. В остальном это классический рецепт с участием рикотты и пармезана. Вкус у подушечек из сладкого картофеля получается очень нежный, даже десертный. Поэтому никакой соус, кроме шалфейного масла, им ни к чему.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 250 г | |
| 250 г | |
| 70 г | |
| 1 г | |
| 1 штука | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| по вкусу | |
| 30 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Батат тщательно вымыть щеткой, разрезать пополам и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
- 2
Остудить до комнатной температуры, вынуть мякоть ложкой.
- 3
Смешать мякоть батата с мукой, яйцом, рикоттой, мускатным орехом и щепоткой соли. Вымешивать до состояния однородного теста, понемногу добавляя тертый пармезан.
- 4
Разделить тесто на четыре части. Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать поперек на кусочки по 1,5 см, это и будут ньокки.
- 5
Сделать на ньокки насечки вилкой, чтобы к ним лучше приставал соус.
- 6
Посыпать ньокки мукой и дать им 1–2 часа подсохнуть при комнатной температуре, разложив на доске. Чтобы ньокки лучше держали форму, можно их слегка подморозить, отправив в морозилку примерно на 30 минут.
- 7
Отваривать ньокки в воде 2 минуты, затем откинуть на сито и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом.
- 8
Кинуть на сковороду 2 листика шалфея и шпинат, прогреть 1 минуту и сразу подавать.