Ньокки с бараньей голенью
Автор рецептаЧайхона №1 Тимура Ланского
Обжаренные итальянские клецки с бараньей голенью, шалфеем и листьями петрушки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1200 г | |
| 400 г | |
| 170 г | |
| 120 г | |
| 3 г | |
| 3 г | |
| 4 г | |
| 8 г | |
| 120 мл | |
| 50 мл | |
| 100 г | |
| 25 мл | |
| 100 мл | |
| 50 г | |
| 1 г | |
| 30 г | |
| 2 г | |
| 6 г | |
| 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
- 2
Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
- 3
Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
- 4
Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
- 5
Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
- 6
Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
- 7
Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
- 8
В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.