Омар по-американски
Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 1 головка | |
| 1 столовая ложка | |
| по вкусу | |
| 2 столовые ложки | |
| по вкусу | |
| 40 мл | |
| 20 г | |
| щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
У свежего омара, сохраняя весь его сок, отделить шею, очистить ее, нарезать эскалопами, уложить в сотейник.
- 2
Удалить спину омара, с желудка удалить черноту, разрубить его на порционные куски, уложить в сотейник.
- 3
Вынуть мясо из ног, нарубить его, положить в сотейник.
- 4
Залить омара в сотейнике его соком, посолить, поперчить и тушить под крышкой, прибавив, если нужно, несколько ложек рыбного бульона, на слабом огне в течение 15 минут.
- 5
Приготовить соус. Для этого смешать бланшированную луковицу-шaлот, кусок сельдерея, обыкновенную луковицу мелко изрубить, залить 1 столовой ложкой оливкового масла, белым вином пополам с крепким рыбным бульоном, прокипятить несколько раз, снять весь жир.
- 6
Добавить сок живого омара, кусок мучного масла, пюре из томатов, рюмку хереса.
- 7
Уварить до желаемой густоты, процедить.
- 8
Из вареного омара выбрать внутренности и белые жирные части, протереть их через частое сито, соединить с соусом на пару, не давая кипеть.
- 9
В готовый горячий соус за 15 минут до подачи положить кусок сливочного масла, чуточку кайенского перца.
- 10
До подачи держать под крышкой на пару (в кастрюле с горячей водой).
- 11
При подаче омара полить американским соусом.