Омар в томатно-коньячном соусе
Автор рецептаГеоргий Федоров
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 2 столовые ложки | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 3 штуки | |
| 2 зубчика | |
| ½ столовых ложек | |
| 40 г | |
| 3 столовые ложки | |
| 3 штуки | |
| 200 мл | |
| 2 штуки | |
| ½ чайных ложек | |
| 1 столовая ложка | |
| ½ чайных ложек | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| щепотка | |
| 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.
- 2
Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.
- 3
Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.
- 4
Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.
- 5
Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.
- 6
Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.
- 7
Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.
- 8
Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.
- 9
Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.