Осьминог по-галисийски
Автор рецептаЕда
Осьминог по-галлийски, он же pulpo a la Gallega, — традиционное испанское блюдо. Готовили его издавна, поскольку осьминог был одним из основных продуктов питания в рыбацких поселениях Галисии. А в 2016 году и вовсе занял третье место в рейтинге семи гастрономических чудес Испании. Осьминог — продукт противоречивый. С одной стороны, обращаться с ним надо с вниманием к деталям и знанием дела, выглядит он неприветливо, а стоит дорого. С другой стороны, история «чем проще, тем лучше» — это тоже про осьминога. И тут вопрос: купить, разделать и приготовить, следуя четкой инструкции, чтобы потом соединить моллюска с обычной отварной картошкой? Да. Попробуйте и убедитесь сами: нет сочетания проще, надежнее и вкуснее, чем отварные осьминог и картофель. А еще хорошо приготовленный осьминог — это нежная мясистая плоть, сплошной белок и никакого жира, чем не повод попробовать.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 600 г | |
| 1 чайная ложка | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Свежего осьминога лучше всего заморозить на ночь, а затем разморозить. Замороженного осьминога нужно просто разморозить, удалить клюв, вскрыть голову и удалить все внутренности, все хорошо промыть. Можно обойтись без заморозки, но тогда нужно свежего осьминога хорошенько отбить: можно сделать это молотком или бить его прямо об стол, от этого мясо станет мягче. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить соль и опустить осьминога в кипящую воду на минуту, затем достать его из кастрюли на минуту, повторить эту процедуру 3–4 раза. Это тоже поможет стать мясу мягче, а щупальца свернутся. Вернуть осьминога в кастрюлю и варить 30–40 минут, в зависимости от его размера. В конце выключить огонь и оставить осьминога в воде еще на 5–10 минут.
- 3
Параллельно сварить очищенный картофель целиком в подсоленной воде.
- 4
Готовый картофель нарезать толстыми ломтиками.
- 5
У готового осьминога отрезать щупальца.
- 6
Очистить их и нарезать кусочками толщиной около сантиметра.
- 7
Выложить ломтики картошки на деревянное блюдо или доску.
- 8
Посолить морской солью.
- 9
Сверху выложить кусочки осьминога.
- 10
Полить оливковым маслом и посыпать паприкой.