Итальянское жаркое Оссобуко
Автор рецептаЕда
Оссобуко (Osso Buco) — очень вкусные тушеные говяжьи голяшки (собственно, эта часть туши и носит название оссобуко). Один из главных итальянских вкладов в нашу «Золотую тысячу». Специалитет региона Ломбардия. Чтобы приготовить оссобуко по классическому рецепту, нужно обжарить мясо на сильном огне с двух сторон, а потом долго томить в овощах и вине. В конце получается очень ароматное и сытное блюдо, которое можно съесть просто так, а можно и с гарниром — например, с рисом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 4 штуки | |
| 2 штуки | |
| 3 штуки | |
| 1 штука | |
| 2 зубчика | |
| 200 мл | |
| 600 мл | |
| 50 г | |
| 2 столовые ложки | |
| 50 мл | |
| 140 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения.
- 2
Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.
- 3
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло.
- 4
Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
- 5
В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей.
- 6
Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину.
- 7
Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.
- 8
Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.
- 9
Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь. Попробовать и приправить по вкусу, солью, сахаром и перцем.
- 10
Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок.