Отбивные из телятины с каперсами
Автор рецептаЕда
Телячье филе тут требуется аккуратно резать поперек волокон, поэтому заранее обзаведитесь хорошим ножом. Телятину надо жарить на смеси оливкового масла и сливочного, и оливковое пусть будет рафинированным, не боящимся жарки. Рецепт из книги Аллена Ракера и Мишель Шиколоне «The Sopranos Family Cookbook».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 450 г | |
| 30 г | |
| 1 столовая ложка | |
| ½ стаканов | |
| 2 столовые ложки | |
| 1 столовая ложка | |
| 1 пучок | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Выложить ломтики телятины между двумя квадратами пищевой пленки и отбить молотком для мяса до толщины примерно 6 мм. Посолить и поперчить.
- 2
Насыпать муку в тарелку. Обвалять мясо в муке, стряхнув излишки.
- 3
Обваливать зараз столько ломтиков, чтобы они поместились в сковороду в один слой, не переполняя ее.
- 4
Разогреть в большой сковороде на среднем огне 15 грамм сливочного масла и все оливковое масло.
- 5
Выложить обвалянные ломтики мяса и обжарить с обеих сторон до подрумянивания.
- 6
Переложить на тарелку и держать в тепле. Повторить процедуру с оставшимся мясом.
- 7
Когда все ломтики телятины будут обжарены, влить в сковороду куриный бульон. Уварить на сильном огне, отскребая лопаткой приставшие ко дну сковороды соки от жарки, до легкого загустения жидкости.
- 8
Вмешать нарубленные каперсы, лимонный сок и измельченную петрушку.
- 9
Снять с огня и интенсивно вмешать в жидкость оставшееся сливочное масло.
- 10
Полить телятину соусом и сразу подавать.