Печень по-дерптски
Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт из «Ручной книги русской опытной хозяйки» Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 600 г | |
| 125 г | |
| 4 столовые ложки | |
| 100 мл | |
| 1 штука | |
| 1 чайная ложка | |
| 200 мл | |
| 1 столовая ложка | |
| по вкусу | |
| 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.
- 2
Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.
- 3
Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.