Спецпроект
Рапан со сморчками
Готовить:40 минут
4 порции
Автор рецептаВалерий Порядин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность865.6 ккал
Белки8.6 г
Жиры75.5 г
Углеводы34.1 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| 70 г | |
| 70 г | |
| 25 г | |
| 100 мл | |
| 150 мл | |
| 7 мл | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 40 мл | |
| 100 мл | |
| 100 г | |
| 120 г | |
| 3 г | |
| 1 штука | |
| 100 г | |
| 170 мл |
Инструкция приготовления
Готовить:40 минут
- 1
Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
- 2
Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.
- 3
Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.
- 4
Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.
- 5
Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.
Совет по рецепту
Сморчки можно заменить на любые другие грибы