Рыбное желе

Кожу, кости и чешую рыбы тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить, добавив коренья, на слабом огне 1,5–2 часа.

Снять жир и процедить.

Предварительно замочить желатин в холодной воде или в бульоне (1 часть желатина, 8 частей жидкости).

Для приготовления 1 литра прозрачного желе взять 40 грамм желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30–50 минут для набухания.

В 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона положить набухший желатин, размешать до полного растворения, процедить.

Если желе получилось мутное, нужно осветлить его оттяжкой.

Приготовление оттяжки: на 1 литр бульона взять 3 яичных белка, смешать с пятикратным количеством холодного бульона, добавить морковь, натертую на крупной терке.

Оттяжку ввести в охлажденный бульон с желатином, быстро довести до кипения, потом выдержать при медленном кипении около 30 минут.

Бульон осветлится, белки осядут на дно кастрюли.

Готовое прозрачное желе процедить и использовать для приготовления заливных блюд.