Сабза-плов
Автор рецептаЕда
Сабза-плов — один из множества разновидностей азербайджанского плова. Он отличается от узбекского тем, что рис и начинка готовятся отдельно. Этот рецепт плова — с мясом, тушенным в большом количестве зелени. Для приготовления сабза-плова используют шпинат, петрушку, кинзу и кявар — дикий лук-порей. Подают сабза-плов, как и некоторые другие, на подушке из лаваша.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 550 г | |
| 640 г | |
| 60 г | |
| 160 г | |
| 160 г | |
| 120 г | |
| 40 г | |
| 100 г | |
| 2 г | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. ть.
- 2
Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
- 3
Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала.
- 4
Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.
- 5
Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.
- 6
Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.
- 7
Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.
- 8
Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.
- 9
Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут.
- 10
Снять с огня, полить лимонным соком. Подавать рис и мясо отдельно.