Сиг с зеленым яблоком

Сига посолить 25 граммами соли и оставить на 30 минут.

Из масла черемши и желтка 1 яйца и горчицы приготовить майонез: в блендере взбить желток на полной скорости, медленно, по капельке добавляя масло, в конце добавить горчицу и еще раз тщательно взбить.

Сливки взбить и смешать с зернистым творогом (предварительно протереть через сито). Яблоко пропустить через соковыжималку, взять яблочный жмых и добавить лимонный сок, смешать с творогом.

Огурец засолить в 5%-ном растворе соли (на 1 л воды 50 г соли) на 24 часа.

Сервировать: соленый сиг с майонезом из черемши с яблочно-творожным кремом и соленым огурцом.