Спайси-грудка гамадари
Автор рецептаКристиан Лоренцини
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 130 г | |
| 10 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 3 г | |
| 2 г | |
| 3 г | |
| 10 г | |
| 30 мл | |
| 30 мл | |
| 70 мл | |
| 70 мл | |
| 25 г | |
| 5 г | |
| 10 г | |
| 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем и морковью.
- 2
Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз.
- 3
Обжарить филе с каждой стороны примерно по две минуты до средней прожарки.
- 4
Добавить в сковородку перец чили, лук-порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата).
- 5
Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш.
- 6
Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками.
- 7
В сковородку с овощами влить соевый соус гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и один слайс апельсина.
- 8
На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом.
- 9
Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.