Стейк рибай на мангале
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Павел Поцелуев, совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда крови».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли в мангале.
- 2
Часть углей под решеткой сдвинуть в сторону, чтобы под половиной решетки жар был меньше.
- 3
Посолить и поперчить стейк с обеих сторон.
- 4
Переложить стейк на ту часть решетки, под которой нет углей. Подогревать его 2,5 минуты.
- 5
Перевернуть стейк на той же части решетки и оставить его еще на 2–2,5 минуты.
- 6
Переложить стейк на горячую часть решетки и жарить еще около 4 минут, часто переворачивая.
- 7
Переложить стейк на холодную зону решетки и измерить внутреннюю температуру мяса. Температура стейка прожарки medium должна быть около 52 градусов.
- 8
Температура стейка на решетке должна быть еще меньше, около 46 градусов. Если он еще не достиг такой внутренней температуры, вернуть стейк на горячую часть решетки и жарить его еще пару минут с обеих сторон.
- 9
Стейк, достигший температуры 46 градусов, переложить на доску и оставить его отдохнуть на несколько минут. За это время он дойдет до готовности.
- 10
Снова посолить и поперчить стейк, пока он отдыхает. Через несколько минут можно снова измерить внутреннюю температуру мяса, 52 градуса — температура прожарки medium.
- 11
Нарезать стейк тонкими ломтиками.
- 12
Подавать стек рибай с солью и перцем.