Толма аштаракская
Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 75 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 4 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть их, после чего надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и при помощи остроконечного ножа удалить сердцевину.
- 2
Подготовленную айву нужно предварительно сварить в бульоне до полуготовности.
- 3
Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахарного песка.
- 4
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
- 5
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
- 6
После этого фарш тщательно перемешать.
- 7
Яблоки и айву наполнить мясным фаршем.
- 8
Прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю сначала айву, а затем яблоки.
- 9
В промежутки между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного бульона, сваренного из костей баранины, оставшихся после отделения мякоти, и затем сверху положить опрокинутую тарелку.
- 10
После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
- 11
Подать толму политой соком, который образовался при тушении, и посыпать зеленью петрушки.