Тыквенное карри с нутом

Нут замочить на 8 часов в холодной воде. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на умеренном огне в течение часа. Откинуть на дуршлаг.

Цукини и морковь нарезать средними кубиками. Лук измельчить.

В большой толстостенной кастрюле нагреть растительное масло и обжарить лук с карри и другими специями 3 минуты. Добавить морковь и пассеровать 5 минут. Влить овощной бульон и довести до кипения. Добавить нут, цукини и тыкву. Тушить до готовности всех овощей. Приправить солью и черным перцем.

Снять с огня и заправить карри кунжутным маслом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.