Утиные грудки с вишневым соусом
Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Раймона Блана, слегка видоизмененный Зиминым, большим поклонником этого шефа. Главный фокус тут — не в вишневом даже соусе, а в карамелизованном яблоке, которое связывает весь ансамбль воедино.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 6 штук | |
| 300 г | |
| 200 мл | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 20 г | |
| 200 мл | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 5 штук | |
| щепотка | |
| 50 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
- 2
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
- 3
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
- 4
Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.