Утка по-боярски
Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из журнала «1000 советов кулинару».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 6 штук | |
| 300 г | |
| 70 мл | |
| 50 г | |
| 10 г | |
| по вкусу | |
| 100 г | |
| 30 мл | |
| 30 г | |
| 3 штуки | |
| 80 г | |
| 50 г | |
| щепотка | |
| 1 столовая ложка | |
| 200 г | |
| 1 столовая ложка | |
| 1 штука | |
| 1 зубчик | |
| 1 чайная ложка | |
| 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине.
- 2
Шпинат перебрать, промыть, затем откинуть на сито.
- 3
Нагреть на сковороде масло, добавить мелкорубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности, затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне.
- 4
В конце добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу. Начинку остудить.
- 5
Сыр натереть на крупной терке и смешать с размятыми желтками.
- 6
Добавить орехи, тмин, майонез и хорошо все перемешать.
- 7
Чернослив слегка отжать и смешать с клюквой.
- 8
Маринованный перец нарезать вдоль тонкими полосками.
- 9
Листья петрушки порубить и смешать с фаршем, сливками и фисташками, приправить солью и перцем.
- 10
Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
- 11
Отрезать хвост с сальной железой, излишки кожи на шее и укоротить крылья.
- 12
Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки.
- 13
Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая ножом, оставляя только крылья и голени. Особенно осторожно нужно снимать кожу со спины.
- 14
Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.
- 15
Разложить утку на рабочей поверхности кожей снаружи.
- 16
Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.
- 17
2 блинчика разрезать пополам.
- 18
На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.
- 19
На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами.
- 20
Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху разместить оставшийся фарш.
- 21
С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде восьмерки.
- 22
Таким образом края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать.
- 23
Вся начинка утки должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны.
- 24
Ножки связать вместе.
- 25
Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге.
- 26
Уложить фольгу на широкий противень, на нее — утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть.
- 27
Запекать в течение 40 минут, затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10–15 минут до подрумянивания шкурки.
- 28
Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.