Гоанское карри виндалу
Автор рецептаЕда
Карри — не только приправа: так называют и все блюда с ним. Одна из разновидностей карри — виндалу, и от всех прочих вариаций оно отличается присутствием маринованной в уксусе свинины (эта идея от португальских моряков). Виндалу едят и в Британии, где его делают очень острым, — хотя для кухни Гоа чрезмерная острота нехарактерна.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 15 штук | |
| 1 чайная ложка | |
| 6 штук | |
| 1 штука | |
| 12 штук | |
| ¼ штук | |
| 1 чайная ложка | |
| 5 г | |
| 6 зубчиков | |
| 1 столовая ложка | |
| 4 чайные ложки | |
| 750 г | |
| 100 мл | |
| 3 головки | |
| по вкусу | |
| 15 штук | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут.
- 3
Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
- 4
Свинину нарезать крупными кубиками.
- 5
Смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
- 6
В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут.
- 7
Затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
- 8
Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
- 9
В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты.
- 10
Подавать горячим, с рисом.