Заливной язык

Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину.

Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир.

Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки.

Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.