Запеченный гусь
Автор рецептаАлексей Зимин
Главный деликатес русского Юга, в Краснодарском крае перед праздниками гусь становится дефицитом, как в советское время: разбирают всех. Яркий вкус, интересная текстура, было бы еще мяса побольше на единицу веса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 1 пучок | |
| 1 пучок | |
| 2 головки | |
| 1 штука | |
| 2 головки | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 2 стебля | |
| 10 штук | |
| 100 мл | |
| 1 пучок | |
| 1 пучок | |
| 100 мл | |
| 1 штука | |
| 20 мл | |
| 3 штуки | |
| 500 г | |
| 500 г | |
| 1 чайная ложка | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
- 2
Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
- 3
Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
- 4
За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
- 5
Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.