Запеканка пармантье с уткой
Автор рецептаЕда
Жила-была утка да на праздничный стол попала. Из ножек получилось конфи, из грудки — салат, а может, и целая птица отлично подрумянилась в духовке. Какова бы ни была птичья судьба, кое-что от нее точно осталось — это каркас с остатками мяса. И вот способ им с умом распорядиться. Пармантье придумали французы, которые, как известно, и крошке за столом не дадут пропасть. Чтобы вытянуть из птичьего мяса и косточек все самое вкусное, к нему при тушении добавляются кисло-сладкие яблоки, овощи и красное вино. А упаковывают утиную начинку в шубку из картофельного пюре. Но если у вас осталась с ночи запеченная или отварная картошка, для пармантье она тоже подойдет.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 400 г | |
| 2 столовые ложки | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 1 веточка | |
| 200 мл | |
| 80 г | |
| 70 мл | |
| 800 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.
- 3
Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.
- 4
Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
- 5
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.
- 6
Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
- 7
Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.
- 8
Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.
- 9
Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
- 10
Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.
- 11
Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.
- 12
Подавать запеканку горячей.