Закрытая пицца кальцоне с грибами и шпинатом

Подготовить все ингредиенты для кальцоне с грибами и шпинатом.

Смешать дрожжи, сахар и масло и воду. Дать смеси постоять около 5 минут.

Муку и чайную ложку соли просеять горкой на стол, сделать в горке кратер и вылить в него смесь воды с маслом, сахаром и дрожжами. Начать перемешивать, аккуратно собирая муку с краев кратера в центр. Тесто месить до однородности и упругости, скатать в шар.

Шар переложить в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и убрать в тепло минимум на 1 час, тесто должно удвоиться в размере.

Грибы очистить и нарезать или наломать на кусочки среднего размера. Чеснок тонко нарезать. Моцареллу разделить на кусочки.  

В раскаленную сковороду налить оливковое масло и быстро обжарить грибы. Добавить к грибам к листики тимьяна и чеснок. Через 5 минут, когда грибы приготовятся, добавить в сковороду сливочное масло, томатный соус, соль и перец. Хорошо перемешать.

Еще через 2-3 минуты добавить в сковороду шпинат. Дать выпариться лишней жидкости - начинка должна получиться густая, не слишком влажная (иначе при выпечке тесто порвется).

Переложить подошедшее тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько обмять, разделить на две части. Раскатать основы для кальцоне на присыпанной мукой поверхности в круги диаметром 30 см и толщиной 4-5 мм.

Разложить грибную начинку в центр круга и сложить тесто как вареник, подворачивая края косичкой.

Переложить кальцоне на камень для пиццы или на присыпанный мукой противень. Выпекать на максимальной температуре в течении 10-15 минут, пока тесто не подрумянится.

Подать кальцоне с томатным соусом или оливковым маслом с чесноком.