Ризотто с горошком

Разогреть в довольно большой кастрюле на среднем огне половину сливочного масла, всыпать  измельченный лук и жарить 5–10 минут до мягкости. Тем временем довести бульон до слабого кипения в маленькой кастрюле и держать на минимальном огне.

Добавить к луку рис и перемешивать 1–2 минуты. Начать постепенно, по одному половнику, вливать бульон, каждый раз давая ему впитаться. Часто помешивать.

Примерно через 15 минут всыпать горох, чтобы он проварился в бульоне вместе с рисом. Еще через 5 минут бульон должен закончиться, а рис — стать мягким. Ризотто должно быть густым и кремовым по консистенции.

Выключить огонь, добавить оставшееся масло и посыпать пармезаном. Накрыть крышкой и дать постоять 1–2 минуты, чтобы масло растаяло, а затем перемешать. При желании приправить солью и перцем и сразу же подавать.