Айоли от шефа Пола Гейлера

Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!

Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого). Добавьте 4 раздавленых зубчика чеснока к яичным желткам.

Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло — сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.

Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.

Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок и приправьте по вкусу.