Рецептысоусов к рыбе

Хороший соус зачастую не просто дополняет блюдо, а становится его важнейшей составляющей. Рыба отлично выступает дуэтом с соусами, где участвуют цитрусовые – от лимона до апельсина. В группе поддержки к классическим рецептам с рыбой могут быть йогурт, сметана и, конечно, хорошее оливковое масло. К менее классическим – ягоды, особенно кислые. Жирная красная рыба (семга, лосось) прекрасно ладит со сладковатыми соусами с медовыми нотками. Приготовить белую нежирную рыбу вроде судака или щуки вкуснее всего в чем-нибудь сливочным. В тех рецептах, где нужно соус уваривать или упаривать, выбирайте сотейник с толстыми стенками и дном: в нем жар будет распределятся равномерно, и основа соуса медленно терять объем, не пригорая.