Классический соус бешамель
Автор рецептаЕда
Классический соус бешамель — база для многих блюд: именно им прослаивают классическую лазанью болоньезе, начиняют равиоли, его добавляют в мусаку. В бефстроганове бешамель будет вести себя более предсказуемо, чем сметана — при нагревании готовый соус не расслаивается. Если вы добавляете в соус цельные специи — гвоздику или лавровый лист — то лучше класть их в холодное молоко, чтобы они успели отдать все свои ароматы. А молотые (шафран, мускат) — в горячее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 50 г | |
| 30 г | |
| 500 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить все ингредиенты.
- 2
Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
- 3
Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике).
- 4
Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
- 5
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
- 6
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить в сотейник молоко.
- 7
Добавить соль и мускат.
- 8
Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
- 9
Процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.
- 10
Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих.