Овощной тартар с зеленым сорбетом
Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 40 г | |
| 20 г | |
| 10 г | |
| 20 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 35 г | |
| 15 мл | |
| 1 г | |
| 2 г | |
| 20 г | |
| 5 мл | |
| 15 мл | |
| 8 г | |
| 170 г | |
| 12 мл | |
| 700 мл | |
| 350 мл | |
| 40 г | |
| 35 г | |
| 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Слайсером отрезать от морковки две-три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
- 2
Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
- 3
Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
- 4
Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
- 5
На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.