Сливочный соус бешамель
Автор рецептаЕда
Идея в том, что в классическом рецепте бешамели примерно 30% молока заменяется на сливки. Такой соус лучше удается новичкам: у жирных сливок меньше шансов расслоиться, чем у молока. Сливочная бешамель по консистенции похожа на кустард, ее следует сбалансировать лимонным соком. Из такого соуса можно приготовить суфле, его хорошо использовать как подливу к мясу или жареной курице. Если сдобрить соус лимоном и покрошить в него крутое яйцо, получится белый польский соус для белой же рыбы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 50 г | |
| 30 г | |
| 300 мл | |
| по вкусу | |
| 200 мл | |
| по вкусу | |
| 2 г | |
| ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить все ингредиенты.
- 2
Молоко и сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы смесь не только не пригорела, но и не образовала белого налета на дне кастрюли. Если она разогрета правильно, то будет чувствоваться нежный, сладкий, детский аромат.
- 3
Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике).
- 4
Вмешать в масло муку до состояния пасты.
- 5
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
- 6
Постоянно помешивая, влить в сотейник молоко со сливками. Добавить соль и перец.
- 7
Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки и соус не загустеет.
- 8
Снять сотейник с огня, выжать половинку лимона, можно добавить немного лимонной цедры.
- 9
Накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не заветрился.
- 10
Подавать сливочный соус к белой рыбе или белому мясу.