Соус «Альберт»
Автор рецептаЕда
Интригующий сюжет на тему бешамели: в этом соусе используется бульон вместо молока и яичный желток для гладкости. В качестве вкусоароматических добавок выступают хрен и уксус. Кажется, что у этого соуса русский вкусовой профиль, но на самом деле свое название он получил в честь английского принца Альберта, супруга королевы Виктории. Говорят, принц любил тушеную свинину с ним, но и с брутальным стейком «Альберт» соус тоже будет хорош.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 50 г | |
| 350 мл | |
| 250 мл | |
| 75 г | |
| 3 г | |
| 2 мл | |
| 1 штука | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Бульон вылить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
- 3
Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
- 4
Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — глубоком и широком сотейнике).
- 5
Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить сливками, чтобы смесь получилась равномерной.
- 6
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
- 7
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
- 8
Добавить в смесь бульон, перемешать и довести до кипения и дать слегка выпариться 5 минут.
- 9
В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а затем процедить.
- 10
Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон.
- 11
Подавать соус к красному мясу.