Соус «Аврора»
Автор рецептаЕда
Томатный соус на основе бешамели. Интересно, что «Аврора» — это единственный соус, который произошел не от неополетанского томатного соуса, а от французского. Сочетание бархатистой кремовой текстуры, томатной кислинки и негромкого аромата специй. Почему «Аврора»? Потому что она богиня утренней зари, а соус розовый. Он отлично подходит к птице, нежирной белой рыбе типа сибаса, жареной и отварной цветной капусте и другим овощам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 100 г | |
| 30 г | |
| 500 мл | |
| 150 мл | |
| 1 головка | |
| 2 зубчика | |
| 240 г | |
| по вкусу | |
| 30 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы оно не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
- 3
Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
- 4
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока она не станет карамельного цвета.
- 5
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
- 6
Снять сотейник с огня и накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не заветрился.
- 7
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
- 8
Добавить помидоры, соль, перец и прованские травы. Готовить 20 минут на среднем огне.
- 9
Снять с огня и измельчить блендером в пюре.
- 10
Влить в чистый сотейник 1 стакан соуса бешамель (оставшийся бешамель можно использовать для других блюд), добавить сливки и довести до кипения. Проварить 5 минут.
- 11
Добавить томатное пюре, прогреть 5 минут.
- 12
Снять с огня и вбить в горячий соус оставшееся очень холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
- 13
Подавать соус к овощам, птице, рыбе или использовать как ингредиент для пасты. p>