Соус цахтон

Чтобы приготовить соус, можно воспользоваться блендером или (что аутентичнее) каменной ступкой. Вымыть и обсушить зелень, очистить чеснок, удалить семечки из острого перца (можно, конечно, взять и молотый). Если ингредиенты измельчаются в ступке, нужно добавить туда же соль, если в блендере — делать этого не нужно.

Растереть или пробить подготовленные компоненты соуса цахтон.

Смешать со сметаной, добавить хмели- или уцхо-сунели. Попробовать на соль.