Ткемали
Автор рецептаЕда
Зеленый и красный вариант ткемали готовится по абсолютно идентичной технологии, но в красном основа — плоды ткемали, грузинской породы терновника, а в зеленом — кислые, недозрелые сливы или алыча. Первый отлично подходит к красному мясу, второй, более кислый, — к птице, белому мясу и белой рыбе. В Тбилиси с зеленым ткемали готовят утку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 кг | |
| 2 пучка | |
| 2 пучка | |
| 1 головка | |
| 2 штуки | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сливы (ткемали) тщательно вымыть.
- 2
Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на тихий огонь и варить 30–40 минут.
- 3
Снять с огня, слить воду и полностью остудить плоды.
- 4
Протереть плоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
- 5
Приготовить смесь специй. Кинзу и укроп тщательно промыть, обсушить и порубить.
- 6
Чеснок очистить, раздавить и выложить в ступку вместе с зеленью.
- 7
Добавить щедрую щепоть соли и все растереть в кашицу (если нет желания работать пестиком, можно измельчить специи блендером в импульсном режиме).
- 8
Острый зеленый перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать (делать это лучше в перчатках, чтобы едкий сок не попал на кожу рук).
- 9
Соединить растертую смесь с перцем и вмешать во фруктовое пюре.
- 10
Попробовать соус и досолить, если хочется.