Ботвинья на рассоле
Автор рецептаЕда
Рецепт от Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 120 г | |
| 60 г | |
| 200 г | |
| 80 г | |
| 500 мл | |
| 100 мл | |
| 350 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Ботву (репы, свеклы или моркови или листья мангольда) тщательно перебрать, промыть и просушить.
- 2
Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить.
- 3
Опустить в кипяток ботву и оставить на 1 минуту.
- 4
Выловить ботву шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
- 5
Порубить ботву ножом и сложить в чашу блендера.
- 6
Добавить квас и все хорошенько измельчить до состояния практически гладкого пюре.
- 7
Произвольно нарезать огурцы (если кожа нежная, а огурцы молодые, ее можно оставить), лук и добавить в суп вместе со щавелем.
- 8
Добавить в суп хрен — тертый или нарезанный корень.
- 9
Добавить рассол из-под помидоров или огурцов.
- 10
Можно снова измельчить суп в блендере в пюре, а можно смешать протертую ботву с нарезанными овощами, чтобы остались чуточку шершавые кусочки, так текстура супа будет интереснее.
- 11
Попробовать и досолить, если нужно. Если суп получился слишком густым, то разбавить его квасом.
- 12
Дать ботвинье постоять в холодильнике хотя бы полчаса, она должна хорошо охладиться.
- 13
Разлить ботвинью по тарелкам, добавить в каждую нарезанное брусочками отварное рыбное филе и сразу подавать.