Луизианское рагу Гамбо
Автор рецептаЕда
Классический гамбо — грандиозная луизианская хряпа и суп рабов: его африканское прошлое отрицать бесполезно. Большинство историков склоняются к тому, что само название «гамбо» — искаженное слово kingombo из западноафриканского диалекта банту, означающее «растение окра», известное также как бамия. Овощ этот в наших широтах достать проблематично, поэтому его без зазрения совести можно заменить на компанию сельдерея и зеленого перца. Чтобы приготовить вкусную похлебку гамбо по этому рецепту, вам понадобится краковская колбаса, а вообще, можно использовать любую другую из того же диапазона.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 300 г | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 1 пучок | |
| 1 пучок | |
| 3 зубчика | |
| 2 л | |
| 400 г | |
| 1 штука | |
| 500 г | |
| 400 г | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 130 г | |
| 160 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейник с толстым дном влить масло.
- 2
Всыпать муку, на медленном огне обжарить, постоянно помешивая. Должно получиться по консистенции песочного теста и шоколадного цвета. Это займет 30–45 минут. Можно добавлять масло или муку, чтобы добиться необходимого результата.
- 3
На сковороде обжарить кружочки колбасы на каждой стороне до коричневого цвета.
- 4
На той же сковороде с оставшимся жиром от колбасы обжарить лук, сельдерей.
- 5
Добавить чеснок самом конце жарки, чтобы он не подгорел.
- 6
Сварить рис до готовности в течение 20–25 минут.
- 7
Бульон влить в кастрюлю для супа, добавить ру (мучную смесь) и хорошо перемешать.
- 8
Добавить нарезанные овощи, довести до кипения и варить 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 9
Вмешать специи, затем добавить колбасу, куриное мясо, креветки, измельченную петрушку и зеленый лук. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.
- 10
Подавать гамбо теплым, налив его поверх вареного риса.