Московский рассольник
Автор рецептаЕда
В этот рассольник не добавляют перловку и картофель, иначе это уже будет ленинградская версия. Помимо очевидных соленых огурцов в московский рассольник кладут много белых кореньев — от пастернака до сельдерея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 270 г | |
| 2 головки | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 125 г | |
| 125 г | |
| 250 г | |
| 200 мл | |
| 50 г | |
| 200 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа.
- 2
Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
- 3
Нарезать соломкой соленые огурцы. Бульон снова довести до кипения и бросить к нему соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
- 4
Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой.
- 5
Нарезать полукольцами репчатый лук.
- 6
Нарезать колечками лук порей.
- 7
Спассеровать нарезанные овощи на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
- 8
Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината.
- 9
Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха.
- 10
Посыпать рубленой зеленью.