Щи из топора
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Евгений Макаренко, шеф-повар ресторана «Гоголь» в Краснодаре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 1 ½ л | |
| 5 г | |
| 100 г | |
| 300 г | |
| 160 г | |
| 60 г | |
| 60 г | |
| по вкусу | |
| 3 г | |
| 30 г | |
| 70 г | |
| 10 г | |
| 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
- 2
Говяжьи ребра натереть солью и перцем и обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки со всех скорон.
- 3
Обернуть ребра фольгой и отправить в духовку томиться на 1,5–2 часа.
- 4
В небольшой кастрюле замочить сушеные белые грибы в теплой воде на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг и нарезать.
- 5
В глубокой кастрюле довести говяжий бульон до кипения. Добавить в него свежие и замоченные грибы, варить на медленном огне 15 минут.
- 6
Очистить и нарезать картофель кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости.
- 7
В бульон с грибами добавить картофель, квашеную капусту, обжаренные лук и морковь. Посолить, добавить сахар и варить на среднем огне около 20 минут до готовности картофеля.
- 8
Нарезать томаты и добавить их в суп вместе с томлеными ребрами говядины. Варить еще 10 минут.
- 9
Измельчить чеснок и укроп, добавить их в щи за 5 минут до окончания варки. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соль.
- 10
Разлить горячие щи по тарелкам, украсить свежим укропом и при желании — пудрой из сушеных грибов. Подавать с кусочками черного хлеба и сметаной.