Лучшие рецепты Фестиваля южной кухни

С 24 ноября по 14 декабря в городах юга России — Краснодаре, Сочи и Красной Поляне, Ростове-на-Дону, Волгограде, Новороссийске и Геленджике — проходит Фестиваль южной кухни. В этом году участниками локального гастрономического проекта, история которого началась в 2020 году, стали более 60 ресторанов.

В течение фестиваля шеф-повара представят авторские гастросеты, навеянные югом России, его щедростью, продуктами и культурой. В этом году участники фестиваля исследуют русский культурный код — новый кулинарный тренд, в котором соединились традиции, местные продукты и современные технологии. Миссия фестиваля — манифестировать гастрономическую аутентичность юга нашей страны, который неспроста называют житницей России, дать гостям возможность попробовать сразу несколько авторских блюд, а шефам пространство для эксперимента.

Цена фестивального сета в любом из ресторанов-участников — 2400 рублей. Сет включает в себя четыре подачи: три основных курса и десерт. Обязательное условие — присутствие хотя бы одного локального ингредиента в каждом курсе. В составе сетов — местные ингредиенты и специалитеты: свежие морепродукты, сезонные фрукты и травы.

Финальный этап фестиваля — церемония награждения участников, которая состоится в середине декабря в Сочи.

Где можно попробовать блюда Фестиваля южной кухни

Краснодар

• гастрономический проект Андрея Матюхи «Угли-угли»
• мясной ресторан «Скотина»
• пицца-бар «Кубана Toscana»
• итальянский ресторан во главе с шефом Андреем Солодиным Ave Bistro
• ресторан с русскими традициями «Гоголь»
• итальянский ресторан «Мадонна»
• бистро-бар «Соседи»
• новый ресторан итальянской кухни Via Rossa
• мясной ресторан континентальной кухни «Голый шеф»

Ростов-на-Дону

• «Казак»
• Café Sisi
• «Лариса пьет»
• «Общество сытых»
• ресторан при бутик-отеле «39» под руководством бренд-шефа Максима Артюхова
• рестораны группы «Правый берег»: «Ялла», La fabbrica и «Лали Хинкали»
• бистро «Месье Оливье»
• проект «Городская дача»
• семейный ресторан Ольги Уколовой из Таганрога Feola’s Kitchen & Wine

Сочи

• «Морской»
• бистро во главе с Денисом Крупеней NN.8
• ностальгическая концепция «Юность у моря»
• проект Аркадия Новикова «Клево Сочи Морской Порт»
• ресторан «Кашалот»
• городское бистро «Авли»
• загородный клуб-ресторан «Сад»
• проект сети White Rabbit Family «Горыныч»
• ресторан «Солох» при загородном спа-отеле
• проекты London Restaurant Group: «Хмели & Сунели», «Мясной cиндикат» и новый проект с русско-французскими корнями Lore’s, ресторан «Екатерина Великая».
• «Байкал»
• «Айвазовский»
• Nino
• ресторан кавказской и ближневосточной кухни Kaf-Kas
• проект с итальянской экспрессией и кавказской душой Giorgio Suluguni
• проекты команды Co Co Team: Co-Co Chalet, «Лед и пламя», «Сытый дракон» и «Альпинисты»
• ресторан «Кочевники by Трикони»

Геленджик

• ресторан «Геленджик»
• кафе «Чай. Собака. Пастернак»
• «Лагуна»
• «Трофей»

Новороссийск

• «Локка»
• «Бочка 1969»
• бистро «Неспешник»

Волгоград

• гастробистро с африканским акцентом Zanzibar
• ресторан русских традиций «Болконский»
• концепция волжской кухни «Княгининский двор»
• ресторан 12 kitchen & wine

Рецепты от шеф-поваров Фестиваля южной кухни

Совершить гастрономическое путешествие на юг России можно не выходя из собственной кухни, специально для этого мы попросили шеф-поваров ресторанов — участников фестиваля поделиться с нами самыми интересными рецептами. Вдохновляйтесь и готовьте вместе с нами!

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы

• Паштет и другие рецепты с куриной печенью
• Аэрогриль: 6 хороших рецептов
• Как приготовить вкусный глинтвейн