«Еда» стала частью «Рамблера»Ваша любимая «Еда» присоединилась к порталу «Рамблер». Мы давно дружим, а теперь стали ещё ближе. «Еда» остаётся такой, какой вы её любите — со своим стилем, вкусом и вдохновляющей атмосферой. С поддержкой «Рамблера» она получит новые возможности и будет развиваться, чтобы стать ещё удобнее, полезнее и интереснее для вас.
3Добавить луковицу, морковь и сельдерей, разрезав их пополам, душистый перец и лавровый лист. Варить 2–3 часа.
4Говяжьи ребра щедро натереть крупной морской солью и дробленым черным перцем, после чего отправить в коптильню ровно на 1 час.
5Когда ребра вобрали в себя аромат дыма, плотно завернуть их в пергамент и фольгу и отправить в духовку томиться при 120 градусах еще 4 часа. Мясо за это время становится мягким, сочным и полностью раскрывает свой вкус.
8На раскаленной сковороде сначала пассеровать лук и морковь, затем добавить перец с томатами, а следом свеклу. Для глубины вкуса положить часть мелконарезанного мяса с копченых ребер.
9Когда овощи станут мягкими и ароматными, добавить томатную пасту, яблочный уксус, соль, сахар и немного говяжьего бульона. Тушить до полной готовности, довести вкус до баланса — это и есть основа будущего борща.
10Бульон процедить, для борща понадобится 1,5 литра бульона, остальное можно заморозить и использовать для других блюд.
11Довести бульон до кипения и добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и мини-картофель. Затем добавить заправку для борща.
12Чтобы цвет был насыщенным, а вкус более выразительным, влить немного свекольного свежевыжатого сока. В конце отрегулировать вкус солью, сахаром, чесноком и яблочным уксусом.
13Готовый борщ подавать с нарезанным копченым ребром, домашней сметаной и свежей пшеничной пампушкой с чесночным маслом — все вместе создает тот самый идеальный, глубокий и почти праздничный вкус.
Книга рецептов
Добавить
