Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделились Алексей Волков и Роман Зернов, бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Поле».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 1 кг |
| Вода | 3 л |
| Говяжьи ребра | 2 кг |
| Свекла | 250 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сладкий перец | 30 г |
| Помидоры пелати | 70 г |
| Томатная паста | 2 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Мини-картофель | 200 г |
| Белокочанная капуста | 160 г |
| Чеснок | 10 г |
| Свекольный сок | 50 мл |
| Яблочный уксус | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Говяжьи кости залить холодной водой, довести до кипения, снизить огонь до слабого кипения и снять пену.
Инструменты
Кастрюля - 3
Добавить луковицу, морковь и сельдерей, разрезав их пополам, душистый перец и лавровый лист. Варить 2–3 часа.
- 4
Говяжьи ребра щедро натереть крупной морской солью и дробленым черным перцем, после чего отправить в коптильню ровно на 1 час.
- 5
Когда ребра вобрали в себя аромат дыма, плотно завернуть их в пергамент и фольгу и отправить в духовку томиться при 120 градусах еще 4 часа. Мясо за это время становится мягким, сочным и полностью раскрывает свой вкус.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Разогреть духовку до 180 градусов и запечь мини-картофель до готовности, 30–40 минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 7
Подготовить овощную основу. Репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец, мякоть томатов без кожицы и свеклу нарезать тонкой соломкой.
Инструменты
Нож шефский - 8
На раскаленной сковороде сначала пассеровать лук и морковь, затем добавить перец с томатами, а следом свеклу. Для глубины вкуса положить часть мелконарезанного мяса с копченых ребер.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 9
Когда овощи станут мягкими и ароматными, добавить томатную пасту, яблочный уксус, соль, сахар и немного говяжьего бульона. Тушить до полной готовности, довести вкус до баланса — это и есть основа будущего борща.
- 10
Бульон процедить, для борща понадобится 1,5 литра бульона, остальное можно заморозить и использовать для других блюд.
- 11
Довести бульон до кипения и добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и мини-картофель. Затем добавить заправку для борща.
- 12
Чтобы цвет был насыщенным, а вкус более выразительным, влить немного свекольного свежевыжатого сока. В конце отрегулировать вкус солью, сахаром, чесноком и яблочным уксусом.
- 13
Готовый борщ подавать с нарезанным копченым ребром, домашней сметаной и свежей пшеничной пампушкой с чесночным маслом — все вместе создает тот самый идеальный, глубокий и почти праздничный вкус.
