Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Максим Артюхов, шеф ресторана «39» в Ростове-на-Дону.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочный сыр | 840 г |
| Куриное яйцо | 300 г |
| Сливки 33%-ные | 240 мл |
| Соленые крекеры | 240 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Говяжья вырезка | 1100 г |
| Красный сладкий перец | 480 г |
| Тыква | 480 г |
| Абрикосовые косточки | 100 г |
| Зеленый лук | 90 г |
| Соус демигляс | 400 г |
| Соус терияки | 200 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Кунжутные семечки | 6 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 160 градусов.
Шпаргалка
Увеличенный объем духовки - 2
Измельчить крекеры в крошку, соединить с растопленным сливочным маслом и плотно утрамбовать на дно разъемной формы диаметром 22–24 см.
Инструменты
Пресс для картофеля - 3
Запекать корж в духовке в течение 8–10 минут, а затем остудить.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 4
Для начинки взбить сливочный сыр до гладкости, добавить щепотку соли. По одному ввести яйца, не перебивая массу. Влить сливки, аккуратно перемешать до однородности.
Инструменты
Блендер - 5
Вылить сырную смесь на остывшую основу, поставить форму в противень с горячей водой (на водяную баню) и запекать в духовке 55–65 минут — до тех пор, пока края не схватятся, а центр не останется слегка подвижным.
Инструменты
Форма для выпечки - 6
После выпечки оставить пирог остывать в духовке с приоткрытой дверцей, затем — в холодильнике минимум на 6 часов (идеально — на ночь).
- 7
Тыкву нарезать крупными дольками, сбрызнуть растительным маслом, приправить солью и специями. Перцы также сбрызнуть маслом и обернуть фольгой каждый по-отдельности.
- 8
Отправить тыкву и перцы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40–45 минут. Овощи должны стать мягкими.
- 9
С запеченных овощей снять кожицу, у перцев удалить семена. Нарезать овощи крупными кусочками, прогреть в сотейнике, далее смешать с жареными косточками дикого абрикоса.
Инструменты
Сотейник - 10
Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать стейками, приправить солью и перцем, обжарить на раскаленной сковороде до степени medium rare (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Завернуть в фольгу и дать отдохнуть 5–7 минут.
Инструменты
Сковорода-гриль - 11
Перед подачей нарезать пирог порционно и слегка прогреть в духовке. На порцию сырного пирога выложить овощную смесь. Рядом разместить тонко нарезанный стейк.
- 12
Слегка прогреть вместе соусы демигляс и терияки, полить стейк. Посыпать блюдо жареным кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.
