Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Игорь Мамонов, шеф-повар ресторана «Скотина» в Краснодаре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бычий хвост | 700 г |
| Вода | 2 ½ л |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Репчатый лук | 100 г |
| Морковь | 250 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Картофель | 350 г |
| Помидоры | 250 г |
| Лук-порей | 50 г |
| Соевый соус | по вкусу |
| Кинза | 50 г |
| Соус тобадзян | ½ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Бычьи хвосты подкоптить в смокере. Овощи (по 100 г лука и моркови, зубчик чеснока) обжечь горелкой или в духовке при 200 градусах.
Инструменты
Горелка газовая - 3
Залить хвосты водой и варить на медленном огне с обоженными овощами в течение 4-5 часов, пока мясо не будет сходить с кости.
Инструменты
Кастрюля - 4
Пока варится бульон, в духовке запечь морковь и картофель в кожуре,
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 5
Бульон процедить, хвосты сохранить, а овощи выкинуть — они весь свой вкус уже отдали бульону.
Инструменты
Сито - 6
Крупно нарезать печеный картофель и морковь. Лук-порей нарезать полукольцами, помидоры нарезать кубиком.
Инструменты
Нож шефский - 7
В наваристый и подкопченный бульон положить печеный картофель, печеную морковь, помидоры, лук порей и мясо с хвостов.
- 8
Довести до вкуса соевым соусом и специями, ввести пасту табадзян для небольшой острой пикантности.
- 9
Готовые щи украсить листьями кинзы и подавать.
