Книга рецептов
Добавить
Запеченный палтус с цитрусовыми и соусом из яблок и хрена
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Андрей Матюха, шеф-повар ресторана «Угли-угли» в Краснодаре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
195
17
10
10
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Фарш палтуса
400 гАпельсины
100 гГрейпфруты
100 гМикросалат
по вкусуСливки 23%-ные
145 млСтоловый хрен
10 гЯблоко
100 гСливочное масло
10 гСахар
3 гМорковь
200 гСоль
по вкусуИнструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 160 градусов.
2Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать произвольно. Выложить яблоки в форму для запекания с пергаментом, добавить кусочек сливочного масла, присыпать сахаром, накрыть
фольгой, запекать 30–50 минут до абсолютной мягкости.
3Печеные яблоки смешать со сливками (20 мл) и пробить блендером.
4Сливки (125 мл) довести до кипения на медленном огне, добавить хрен и посолить. Дать настояться 30 минут, затем процедить.
5Смешать яблочное пюре и соус из хрена до однородности.
6Морковь крупно нарезать. Если хочется заморочиться, можно вырезать из моркови специальной вырубкой форму капли.
7Бланшировать морковь в кипящей воде с большим количеством соли 2 минуты, затем резко охладить в воде со льдом.
8Палтуса обработать и нарезать на четыре порции по 80 грамм каждая.
9Запечь рыбу в духовке на пергаменте с маслом при 200 градусах 5–8 минут.
10Опалить газовой горелкой бланшированную морковь, выложить на тарелку.
11Рядом выложить готовое филе палтуса, сверху на филе выложить поочередно сегменты грейпфрута и апельсина.
12В центр тарелки налить соус из хрена и яблок, предварительно его разогрев.
13Украсить блюдо микрозеленью и подавать.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты
