Салат «По щучьему веленью»

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Максим Артюхов, шеф ресторана «39» в Ростове-на-Дону.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

515

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Смесь салатных листьев

80 г

Огурцы

60 г

Зеленые яблоки

60 г

Красный лук

20 г

Филе сельди

4 штуки

Подсолнечное масло

40 мл

Сливочный сыр

60 г

Сметана

10 г

Сливочный хрен

12 г

Красный сладкий перец

1 штука

Семечки подсолнуха

20 г

Икра щуки

40 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

2Перец полить растительным маслом и обернуть фольгой. Отправить в духовку на 25–30 минут. Он должен стать мягким.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

3Семечки обжарить на сухой сковороде, помешивая до румяных боков.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Огурцы нарезать тонкой соломкой. Если у них толстая кожица, то лучше их предварительно очистить.

5Такой же тонкой соломкой нарезать яблоко, предварительно очистив его.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

6Красный лук нарезать очень мелкими кубиками.

Инструмент

Нож шефский

7Смешать сливочный сыр, сметану, хрен и красный лук.

8Отдельно смешать икру, жареные семечки и подсолнечное масло.

9Печеный перец очистить от кожицы и семян. Нарезать ломтиками.

10Смешать салатный микс с огурцами, яблоком и перцем. Заправить каплей подсолнечного масла.

11Филе сельди нарезать тонкими ломтиками.

12На дно порционной тарелки выложить сливочный соус, на него выложить ломтики селедки. Рядом положить свежий салат. Полить все заправкой из щучьей икры и подавать.