Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Николай Желобанов, шеф ресторана «Княгининский двор» в Волгограде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лопатка ягненка | 600 г |
| Полба | 160 г |
| Свежие грибы | 300 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сливки 33%-ные | 150 мл |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Растительное масло | 30 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Тимьян | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Полбу перебрать, хорошо промыть проточной водой, замочить в теплой воде минимум на 1 час.
Инструменты
Кастрюля - 3
Мясо промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Грибы очистить, помыть, крупные экземпляры нарезать на кусочки среднего размера.
Инструменты
Нож керамический - 5
Лук мелко порубить кубиками, морковь почистить и натереть на крупной терке либо нарезать полукружьями. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Инструменты
Терка - 6
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложить мясо одним слоем и обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 10 минут.
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали - 7
Переложить обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном, подходящую для духовки, или казан. Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрыла мясо. Посолить, поперчить, добавить специи (лавровый лист, тимьян, розмарин). Перемешать аккуратно.
Инструменты
Казан - 8
Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь или в духовку (при температуре 160 градусов). Томить блюдо около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 9
Полбу отварить в подсоленной воде до готовности.
- 10
Обжарить лук с морковью и грибами, в конце добавить чеснок.
- 11
Готовую крупу соединить с овощами, добавить сливки, довести до кипения, выпарить.
- 12
Выложить на тарелку через кольцо полбу с овощами, затем томленого ягненка. Украсить зеленым луком и подавать.
Инструменты
Кольцо кулинарное
