Томленый ягненок на полбе с грибами

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа + 1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Николай Желобанов, шеф ресторана «Княгининский двор» в Волгограде.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

678

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лопатка ягненка

600 г

Полба

160 г

Свежие грибы

300 г

Репчатый лук

2 головки

Морковь

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Сливки 33%-ные

150 мл

Зеленый лук

по вкусу

Растительное масло

30 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Тимьян

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 1 час

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Полбу перебрать, хорошо промыть проточной водой, замочить в теплой воде минимум на 1 час.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

3Мясо промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера.

Инструмент

Бумажные полотенца

4Грибы очистить, помыть, крупные экземпляры нарезать на кусочки среднего размера.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

5Лук мелко порубить кубиками, морковь почистить и натереть на крупной терке либо нарезать полукружьями. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.

С помощью терки можно измельчить почти любой продукт в мелкую крошку: орехи, овощи, сыр и так далее. Терки бывают со съемными контейнерами, двусторонними и с разными насадками. Также терки различаются и материалом — самой прочной считается терка из алюминия.

Инструмент

Терка

6Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложить мясо одним слоем и обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 10 минут.

Незаменимая вещь на любой кухне. Сковороды из нержавейки различаются не только диаметром, но и концентрацией сплавов. Универсальным считается соотношение 18/10, где 18 — хром, а 10 — никель, они отвечают за прочность посуды, и чем выше эти показатели, тем дороже и долговечнее сковорода. Проверить маркировку очень легко — достаточно перевернуть ее и посмотреть на дно.

Инструмент

Сковорода из нержавеющей стали

7Переложить обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном, подходящую для духовки, или казан. Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрыла мясо. Посолить, поперчить, добавить специи (лавровый лист, тимьян, розмарин). Перемешать аккуратно.