Книга рецептов
Добавить
5 рецептов салата «Мимоза» из ресторанов
- Предоставлены ресторанами
По популярности на новогоднем столе мимоза вряд ли подвинет оливье, но точно может соперничать с селёдкой под шубой. Этот салат в его советской интерпретации был придуман в 70-е годы. Существует ещё французское блюдо из фаршированных яиц, также присыпанных тёртым желтком, которое называется Oeufs Mimosa, что дословно переводится как «Яйца мимоза». Сложно сказать, как французскому рецепту удалось сквозь железный занавес просочиться в Советский Союз, но то, что у этих мимоз существует внешнее семейное сходство, — факт бесспорный.
В рецепте с французскими корнями можно развивать какие угодно гастрономические смыслы. И если в классическую домашнюю мимозу идёт привычный набор ингредиентов — картофель, сыр, консервированная рыба (чаще всего горбуша или сайра в собственном соку), яйца и майонез, то в её ресторанные интерпретации вполне могут вплетаться чёрная икра, филе тунца и раковые шейки.
Мы выбрали топ-5 рецептов мимозы, придуманных к Новому году поварами московских ресторанов. И намеренно отсеяли рецепты, где требуются долгое приготовление или слишком уж сложные и редкие ингредиенты. Максимум, что использовано в этих авторских вариантах новогодней мимозы, — красная икра, крабовое мясо, шпинат и лосось горячего копчения, но они и так появятся на многих праздничных столах. Поэтому шанс приготовить свою мимозу, как в ресторане, предоставляется каждому.
«Мимоза» с копчёным угрем и плавленым сыром
В исполнении Артёма Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго», привычные ингредиенты мимозы — желток, картофель и сыр — оказываются в настоящем облаке умамности, в котором копчёный угорь сливается со своим неразлучным спутником, пряным японским соусом унаги, а для пущего эффекта замешаны каперсы, шрирача и плавленый сырок. Несмотря на то, что этот вариант мимозы очень щедр на добавки, все ингредиенты чувствуются, и привычная нежность и типичная внешность новогоднего салата остаются при нём. Салат точно понравится тем, кто не боится смелых сочетаний, любит азиатскую кухню в принципе, и суши в том числе.
«Мимоза» с лососем горячего копчения
Вариант мимозы от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море», очень похож на классический, но чуть более современный и интересный по вкусу. Вместо консервированной горбуши в этой мимозе присутствует копчёная красная рыба, и от перемены мест слагаемых гамма вкусов очень выигрывает. В остальном всё просто: рыба должна быть нежной и сочной, картофель сварен аккуратно и не разваливаться. Заменой сибулету может стать обычный зелёный лук — он сразу оживит и освежит привычный состав. А вдобавок для новогоднего настроения можно нахлобучить на верхушку салата ложку красной игры.
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосолёным лососем
Секретный ингредиент мимозы от Ирины Шваб, бренд-шефа ресторанов «Кухня Полли», — банка консервированного в собственном соку тунца, слой которого выкладывается поверх картошки. В результате в салате появляется и сытность, и сочность, и майонеза можно класть гораздо меньше. Конечно, ЗОЖ-версией такой салат назвать трудно, но то, что он сделан легче и тоньше, чем привычная мимоза советского образца, чувствуется с первой ложки.
«Мимоза» с крабом и авокадо
Итальянский вариант мимозы от Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка». Вроде бы слои на месте, но внутри все ингредиенты поменялись местами. Морковь здесь смешана с тёртым авокадо, сырный слой — это сливочный сыр креметте с натуральным крабовым мясом и тобико, а украшение — из редиски и икры. Самое привычное — соус, где майонез замешан с йогуртом, — такой способ сгладить излишнюю майонезность салата мы уже освоили. В общем, исполнение совершенно роскошное, и, если хотите пустить гостям пыль в глаза, повторяйте рецепт точь-в-точь. Но, если заменить натурального краба на крабовые палочки, вкус, стиль и смысл салата не сильно изменятся, а роскошь станет заметно доступнее.
«Мимоза» со шпинатом и форелью
Шеф-повар Дмитрий Париков, который придумал этот салат для ресторана «Рыба моя», использовал в нём один нехитрый и легко применимый к домашней кухне, но очень эффектный приём: взял горсть шпината, измельчил в блендере и смешал с самым первым картофельным слоем. Зимой шпинат продаётся везде, найти его совсем не задачка со звёздочкой, но привычный вид салата абсолютно меняется: в нём появляется зелёный слой картошки, вплотную приближенный к красному слою моркови, а красный и зелёный — самые новогодние цвета. Но дело не только во внешности, шпинат (можно взять и другой плотный салат, вроде латука или романо) придаёт финальному вкусу салата не слишком явную, но приятную летнюю травянистую ноту, которой в нём никогда не было, но ее всегда хотелось добавить. Кстати, тот же приём «озеленения» картошки можно применить и в селёдке под шубой, и в оливье — берите на заметку.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
