Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Евгений Левченко, шеф ресторана «Кубана Тоскана» в Краснодаре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Масло для фритюра | 1 л |
| Тыква | 400 г |
| Рисовая мука | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 100 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Газированная вода | 400 мл |
| Мед | 30 г |
| Перец чили хлопьями | 4 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Майонез | 150 г |
| Творожный сыр | 50 г |
| Укроп | 20 г |
| Шнитт-лук | 10 г |
| Сметана 25%-ная | 25 г |
| Дижонская горчица | 5 г |
| Лимонная цедра | 2 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Чтобы приготовить соус, у укропа удалить грубые стебли и мелко нарезать. Шнитт-лук мелко нарезать. Цедру лимона мелко натереть.
Инструменты
Нож шефский - 3
Положить нарезанные ингредиенты в миску, добавить майонез, творожный сыр, сметану, горчицу, лимонную цедру и сок, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.
- 4
Тыкву нарезать на кусочки толщиной 2,5 мм на мандолине.
Инструменты
Мандолина - 5
Налить в кастрюлю с широким дном подсолнечное масло для фритюра слоем в 2 см, нагреть до температуры 180 градусов.
Инструменты
Кастрюля - 6
Для кляра смешать рисовую муку, кукурузный крахмал, пшеничную муку и разрыхлитель в большой миске, затем медленно влить газированную воду, помешивая, пока не образуется жидкое тесто. Добавить 20 грамм меда.
- 7
Окунуть ломтики тыквы в кляр, затем опустить их в горячее масло, добавляя по одному кусочку и стараясь не переполнять кастрюлю. Жарить партиями.
- 8
Жарить 2–3 минуты до хрустящей корочки, затем с помощью шумовки переложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
- 9
Смешать фритти в большой миске с щепоткой хлопьев чили, морской солью и небольшим количеством меда.
- 10
Подавать тыквенные фритти сразу же с соусом.
