Тыквенные фритти

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Евгений Левченко, шеф ресторана «Кубана Тоскана» в Краснодаре.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

298

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Масло для фритюра

1 л

Тыква

400 г

Рисовая мука

100 г

Кукурузный крахмал

100 г

Пшеничная мука

100 г

Разрыхлитель

10 г

Газированная вода

400 мл

Мед

30 г

Перец чили хлопьями

4 г

Морская соль

по вкусу

Майонез

150 г

Творожный сыр

50 г

Укроп

20 г

Шнитт-лук

10 г

Сметана 25%-ная

25 г

Дижонская горчица

5 г

Лимонная цедра

2 г

Лимонный сок

5 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Чтобы приготовить соус, у укропа удалить грубые стебли и мелко нарезать. Шнитт-лук мелко нарезать. Цедру лимона мелко натереть.

Инструмент

Нож шефский

3Положить нарезанные ингредиенты в миску, добавить майонез, творожный сыр, сметану, горчицу, лимонную цедру и сок, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

4Тыкву нарезать на кусочки толщиной 2,5 мм на мандолине.

Инструмент

Мандолина

5Налить в кастрюлю с широким дном подсолнечное масло для фритюра слоем в 2 см, нагреть до температуры 180 градусов.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

6Для кляра смешать рисовую муку, кукурузный крахмал, пшеничную муку и разрыхлитель в большой миске, затем медленно влить газированную воду, помешивая, пока не образуется жидкое тесто. Добавить 20 грамм меда.

7Окунуть ломтики тыквы в кляр, затем опустить их в горячее масло, добавляя по одному кусочку и стараясь не переполнять кастрюлю. Жарить партиями.

8Жарить 2–3 минуты до хрустящей корочки, затем с помощью шумовки переложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

9Смешать фритти в большой миске с щепоткой хлопьев чили, морской солью и небольшим количеством меда.

10Подавать тыквенные фритти сразу же с соусом.