Котлеты из капусты с острым соусом

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

399

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белокочанная капуста

1 кг

Манная крупа

150 г

Пшеничная мука

50 г

Сыр пармезан

100 г

Куриное яйцо

2 штуки

Петрушка

20 г

Перец чили

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Панировочные сухари

60 г

Растительное масло

20 мл

Сливочное масло

20 г

Помидоры

200 г

Кинза

30 г

Оливковое масло

30 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты.

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 2

2У капусты вырезать кочерыжку и отварить до мягкости в подсоленной воде. На это уйдет 20–25 минут для молодой капусты или 30–40 минут для зимней.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 3

3Откинуть готовую капусту на дуршлаг, дать воде стечь, затем тщательно отжать руками, чтобы удалить максимум влаги.

Инструмент

Дуршлаг

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 4

4Пропустить отжатую капусту через мясорубку.

На кухнях ресторанов рубкой мяса занимается установка вроде мясорубки. Простая модель не намного больше обычного комбайна, но работает как зверь: производит 10 кг фарша в минуту, умеет дробить жилы и кости, шинковать, нарезать кубиками и соломкой.

Инструмент

Мясорубка

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 5

5Петрушку и чеснок мелко нарезать, перец чили измельчить (можно удалить семена для менее острого вкуса).

Шпаргалка

Как подготовить острый перец

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 6

6Добавить к перекрученной капусте петрушку, чеснок, половину чили, а также тертый пармезан, манку, пшеничную муку и яйца. Посолить.

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 7

7Еще раз пропустить всю получившуюся массу через мясорубку для идеально однородной текстуры. Дать фаршу постоять 10 минут, чтобы манка набухла и связала ингредиенты.

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 8

8Сформировать из фарша котлеты желаемой толщины. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон.

Фото шага рецепта Котлеты из капусты с острым соусом 191452 шаг 9

9В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел. Обжарить котлеты с двух сторон до яркой золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.