Как превратить овощи в котлеты: 10 отличных рецептов

Многим кажется, что главная и самая вкусная домашняя еда — это мамины мясные котлеты из смешанного фарша. Есть люди, которые готовы питаться ими каждый день. Однако вегетарианцы и к ним примкнувшие граждане, которые хотят включить в свой рацион меньше животных продуктов и больше клетчатки, тоже имеют право голоса.

Давайте травматичные воспоминания со времен детского сада о подгоревших биточках из прелой капусты оставим за бортом. Пора знакомиться с овощами заново. В этой подборке мы собрали самые яркие котлетные рецепты. От причудливых, когда в фарш идет незрелое авокадо или кукуруза сочетается с кедровыми орешками, до самых элементарных, грамотно и со вкусом приготовленных картофельных, капустных и морковных котлет с интересными добавками. В конце концов, даже самые отчаянные любители мяса иногда нуждаются в румяных растительных котлетах с миской зеленого салата.

Овощные котлеты: принципы сборки

Из тертых сырых овощей, прежде чем формировать котлеты, надо обязательно отжать сок. Это относится к тыкве, свекле, кабачку и т.д. Иначе котлеты расплывутся на сковородке.

Если вы используете уже отваренные крахмалистые овощи (тот же картофель, тыкву, свеклу), то, напротив, стоит добавить что-то для сочности, например, тертый кабачок.

Связующим звеном чаще всего выступает яйцо, но в вегетарианских вариантах можно использовать так называемое льняное яйцо, разведя 1 столовую ложку молотых семян льна в 3 столовых ложках воды.

Сделайте панировку частью вкуса, а не просто защитой. Кроме муки и панировочных сухарей, можно использовать измельченные орехи, мак, кунжут, попкорн и молотые овсяные хлопья.

Как хранить котлеты, если их приготовить заранее

• Холодильник: Готовые котлеты хранятся в контейнере 2–3 дня при 0–4 градусов. Если переложить котлеты бумажными салфетками, они впитают лишнюю влагу и панировка останется хрустящей.
• Заморозка: В морозилке можно хранить как готовые котлеты, так и сырые. Выложите их на пергаменте в один слой, затем уберите в пакет — так они проведут без потерь 1–2 месяца.
• Разогревать: Разогревать котлеты на следующий день лучше всего на сковороде (средний огонь, 2 минуты) или в духовке с конвекцией (1 минута), чтобы сохранить корочку. Микроволновка (1 минута) — менее удачный вариант: котлеты или сохнут, или размокают и теряют хруст. Если хотите вернуть котлетам былую сочность, поставьте вместе с ними в микроволновку чашку с водой.

Котлеты из неспелого авокадо

Если случилась ситуация, что авокадо так и не вызрело, но уже начало темнеть, то вот вам выход из положения. Тело котлеты составляет пусть и жесткая, но все равно маслянистая авокадная мякоть пополам с фасолью из банки, а в добавках наравне с зирой и вялеными помидорами числится копченая груша — она придает котлетам такой вкус, будто они приготовлены летом на мангале.

Томатные котлеты

Самый необычный рецепт из нашего списка — помидорных котлет вы точно не пробовали. Кисло-сладкий вкус свежих томатов тут уравновешивают фета, базилик, мята, чеснок, орегано. Ничего не напоминает? Очень похоже одновременно и на греческий салат с фетой, и на итальянские помидоры капрезе. В общем, характер у этих котлет определенно средиземноморский. И легкая консистенция — они не упадут камнем на дно желудка.

Котлеты из капусты с острым соусом

Капуста — супергерой наших дней, но нужно уметь правильно распорядиться ее суперсилой. Самое страшное — переварить или перепечь, тогда бодрый хруст исчезнет, а взамен появится та самая неприятная прелость, за которую мы так не любили капустные котлеты в детсаду. Этот рецепт — шанс исправить негативное впечатление. Хрусткость капусты подчеркнута пикантной сладостью пармезана, свежестью петрушки и кинзы. Особого внимания заслуживает яркий и простой салат из помидоров и зелени. Сложно представить себе другое сочетание, столь же здоровое и одновременно нарядное.

Котлеты из цветной капусты

Из цветной капусты проще простого сделать заменитель мяса: у нее есть плоть, сливочность, белковая составляющая, и вообще в вареном виде она похожа на курицу. Да и жевать, признаемся честно, упругие соцветия, поджаренные до румяной корочки, приятнее, чем имитацию мясных котлет из сои. В рецепте котлет мы на всю катушку использовали склонность цветной капусты к притворству, дополнив ее тахини, рисовым уксусом и трюфельным маслом, получив в сумме не только иллюзию чего-то мясного, но и намек на присутствие грибов.

Котлеты из моркови

Пожалуй, единственный рецепт, сделанный точно по классике: тут к тертой моркови подселяются манка, корица, мускат, немного зиры и панировочные сухари для хрустящей корочки. Чем хорошо такое сочетание: добавив какой-нибудь острый соус, котлеты можно увести в сторону полноценного второго блюда, а если, к примеру, в роли спутника выступит лимонный курд или кленовый сироп, то получится десерт.

Котлеты из свеклы с фетой и базиликом

Базовый рецепт свекольных котлет: в нем свекла и фета как основа, бальзамик, базилик и чеснок — отдушки и улучшители вкуса. Если захочется, можете добавить что-нибудь от себя: в общую композицию отлично впишутся чернослив и грецкие орехи. А вот с соусом тут лучше не мудрить: свекла яркий во всех отношениях овощ, ее нужно только умело оттенить — сметана или сливки с капелькой того же бальзамика будут хорошо смотреться рядом со свекольными котлетами и по цвету, и по вкусу.

Котлеты из кабачка

Кабачковые котлеты любит большая часть населения страны, поскольку они напоминают кабачковые оладьи: обычно мы жарим их летом на даче, поэтому ассоциации, в отличие от тех, что связаны с капустными или свекольными котлетами, только самые лучезарные. Этот рецепт можно назвать «оладьями 2:0» — котлеты тонкие, хорошо прожаренные, но в них нет ни грамма дачной наивности: соус шрирача, зеленый лук и лаймовый сок придают им правдивый азиатский акцент.

Картофельные котлеты с грибами

Не стоит считать картофель источником пустых калорий и вредного крахмала. На самом деле у него, по крайнем мере, два важных достоинства: в нем много витамина С и калия, полезного для сердца. То есть картофельные котлеты, особенно с грибами, не читмил, а вполне здоровое питание. Кроме грибов, в фарш добавлены сливки и капелька трюфельного масла (можно обойтись и без него, но с ним вкуснее). Очень важный нюанс: на котлеты лучше брать не молодую сочную картошку, а клубни из прошлого урожая и, натерев, хорошенько отжать.

Котлеты из брокколи

Брокколи всегда проходят по разряду полезного питания: они богаты витамина C, K, A, клетчаткой и минералами (кальций, калий), которые укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и нервную деятельность. Но если для взрослых это аргумент, то многие дети не соглашаются есть брокколи ни под каким предлогом. Котлеты — отличный способ замаскировать любые овощи, их ребенок съест с удовольствием, особенно если ему рассказать, что внешне эти шарики из брокколи и нута похожи на кожу древних динозавров. Взрослые же будут рады съесть их и без всяких рассказов, поскольку приятно удивятся, что во вкусе чувствуется не переваренная капуста, а свежий вкус брокколи, бархатистый нут и остренькие анчоусы.

Котлеты из тыквы

Тыква — отличный коммуникатор: чем ярче компания, тем ее вкус интереснее. Ее никто не способен лишить характера, и одновременно сама она не так чтобы норовит выйти на три шага из общего строя. В этих котлетах есть и яркие специи, вроде чеснока и жареного лука, и совсем тихие ингредиенты, например молотая тапиока. С ними тыкве хорошо, а следовательно, и нам тоже. Важно! Чем слаще тыква, тем интереснее котлеты. Идеальный вариант — мускатная тыква или баттернат.

Читайте другие материалы:

• Котлеты из рыбы и овощей
• Что такое пожарская котлета
• Рецепты котлет на сковороде

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.